''Salame Toscano'' wordt nog steeds gemaakt volgens de regels die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het geheim van deze salami ligt, net als bij andere vleeswaren, in de selectie van mager vlees van de hoogste kwaliteit, afkomstig van schouders, schouderstukken, hamresten en andere gewaardeerde stukken varkensvlees. De organoleptische kernmerken van Salame Toscano zijn de pure zuurgraad, de zachte en zoete smaak en een geur die de goede Chianti wijn in het mengsel benadrukt.